Виробництво сухого концентрату функціонального кисілю для військовослужбовців та оцінка його безпечності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКириляк Віталій
dc.date.accessioned2023-07-05T12:24:06Z
dc.date.available2023-07-05T12:24:06Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є розробка рецептури сухого концентрату функціонального кисілю на основі арабіногалактану з включення КІ для покращення фактичного харчування військовослужбовців збройних сил України та аналіз небезпечних чинників технології його виробництва. Об’єкт дослідження: технологія виробництва сухого концентрату функціонального кисілю Предмет дослідження: арабіногалактан, калій йодид, кисіль, НАССР план Методи дослідження: комплекс традиційних та сучасних фізико-хімічних та технологічних і статистичних методів дослідження. Наукова новизна одержаних результатів: розроблено рецептуру сухого концентрату функціонального кисілю на основі арабіногалактану з включенням КІ, надано органолептичну та фізико-хімічну характеристику. Розроблено технологію виробництва сухого концентрату функціонального кисілю для військовослужбовців, проведено аналіз небезпечних чинників виробництва, розроблено НАССР план та ОПП виробництва. У роботі здійснено аналіз літературних джерел стосовно фактичного харчування військовослужбовців збройних сил України. Встановлено, що їх раціон не відповідає нормам фізіологічних потреб у кілокалоріях та в добовим потребам в забезпеченні вітамінами та мінеральних речовин. На основі результатів теоретичних та експериментальних досліджень обґрунтовано рецептуру нового функціонального кисілю на основі АГ збагаченим йодом. Надано сенсорну оцінку отриманих зразків, на основі отриманих даних обрано найкращий зразок. Досліджено фізико-хімічні показники отриманого кисілю, всі показники знаходяться в межах норми згідно ДСТУ 2418:2003. Розроблено технологію виробництва сухого концентрату функціонального кисілю на основі арабіногалактану збагаченим КІ, запропоновано показники оцінки його якості та безпечності, мікробіологічні показники. Здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології виробництва та розроблено план НАССР та ОПП. До плану НАССР виробничого процесу віднесено 2 операції: сушіння (біологічний небезпечний чинник) та дозування КІ (хімічний небезпечний чинник). До ОПП виробництва були включено етап фільтрування концентрату вишневого та процес просіювання (фізичний небезпечний чинник). Визначено шлях організації охорони праці та навколишнього середовища при виробництві. Розраховано інвестиційну привабливість даного проекту. Показано, що впровадження є економічно вигідним. Робота обсягом 104 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 42 найменувань (4 сторінок), 11 рисунків (5 сторінок), 26 таблиць (11 сторінок) та додатків (21 сторінка).
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25767
dc.publisherОНТУ, кафедра Харчової хімії та експертизи
dc.subjectарабіногалактан
dc.subjectКІ
dc.subjectфункціональний кисіль
dc.subjectхарчування військовослужбовців
dc.titleВиробництво сухого концентрату функціонального кисілю для військовослужбовців та оцінка його безпечності
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_KURULAYK V.S._TP.pdf
Розмір:
2.56 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології