Технологія прояснення соків за допомогою природних біополімерів
Вантажиться...
Дата
1994
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих харчових продуктів.
Захищаються 21 наукова робота, що містять теоретичні і експериментальні дослідження механізму взаємодії фітомеланіна з мутєутворюючими колоїдними компонентами виноградного і яблучного соків, а також параметри технології виділення фітомеланінів з вторинної харчової сировини. Встановлено, що розроблена технологія обробки соків дозволяє скоротити час освітлення виноградного (в 4 ... 6 разів) і яблучного (в 3 рази) соків в порівнянні з існуючими технологіями при збереженні високої харчової цінності продуктів. Проведено виробничі випробування запропонованих методів освітлення соків і виділення фітомеланінів.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных пищевых продуктов. Защищаются 21 научная работа, которые содержат теоретические и экспериментальные исследования механизма взаимодействия фитомеланинов с мутеобразущими коллоидными компонентами виноградного и яблочного соков, а также параметры технологии выделения фитомеланинов из вторичного пищевого сырья. Установлено, что разработанная технология обработки соков, позволяет сократить время осветления виноградного (в 4 ... 6 раз) и яблочного (в 3 раза) соков по сравнению с существующими технологиями при сохранении высокой пищевой ценности продуктов. Проведены производственные испытания предложенных методов осветления соков и выделения фитомеланинов.
Thesis for candidate of technical science degree, speciality 05.18.13 - technology of canned foods. The 21 scientific works are defended, they contain: theoretical and experimental investigations of phytomelanins interactions mechanism with muddyforming colloidal components of grapes and apple juices, parameters of phytomelanins extraction from secondary food stuffs. The developed technology of juices treatment with phytomelanins reduces the time of lightening of grapes (in 4 ... 6 times) and apple (in 3 times) juices in comparison with existing technologies with grate preserving of food values. Industrial trials of developed methods for juices lightening and phytomelanins extraction were conducted.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных пищевых продуктов. Защищаются 21 научная работа, которые содержат теоретические и экспериментальные исследования механизма взаимодействия фитомеланинов с мутеобразущими коллоидными компонентами виноградного и яблочного соков, а также параметры технологии выделения фитомеланинов из вторичного пищевого сырья. Установлено, что разработанная технология обработки соков, позволяет сократить время осветления виноградного (в 4 ... 6 раз) и яблочного (в 3 раза) соков по сравнению с существующими технологиями при сохранении высокой пищевой ценности продуктов. Проведены производственные испытания предложенных методов осветления соков и выделения фитомеланинов.
Thesis for candidate of technical science degree, speciality 05.18.13 - technology of canned foods. The 21 scientific works are defended, they contain: theoretical and experimental investigations of phytomelanins interactions mechanism with muddyforming colloidal components of grapes and apple juices, parameters of phytomelanins extraction from secondary food stuffs. The developed technology of juices treatment with phytomelanins reduces the time of lightening of grapes (in 4 ... 6 times) and apple (in 3 times) juices in comparison with existing technologies with grate preserving of food values. Industrial trials of developed methods for juices lightening and phytomelanins extraction were conducted.
Опис
Літвіна, Т. М.
Технологія прояснення соків за допомогою природних біополімерів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих харчових продуктів" / Літвіна Тетяна Михайлівна ; наук. кер. Ю. Л. Жеребін ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1994. – 24 с.
Ключові слова
прояснення соків, вилучення фітомеланінів, осветление соков, извлечение фитомеланинов, сlarification of juices, extraction of phytomelanins