Впровадження технології лукума збивного на основі плодово-ягідної сировини на ТОВ «Сільпо-фуд
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, яка містить аналітичний огляд літературних і патентних джерел, об’єкти та методи досліджень та результати досліджень. Техніко-економічне обґрунтування проекту, у якому досліджено регіональний ринок, попит на кондитерські вироби в місті Одеса, також розглянуто ринок існуючих кондитерських виробів. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, продуктивний розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов праці для працюючих на ТОВ «Сільпо-фуд» м. Одеса. Техніко-економічні показники. Привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності фабрики, та терміном окупності інвестиційних витрат на розширення виробництва підприємства.
Опис
Ключові слова
технологія лукума, збивний лукум, плодово-ягідна сировина, кондитерські вироби