Розробка інноваційної концепції ресторану локальної кухні з використанням ав-тентичних продуктів Одеського регіону

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКириленко Ангеліна
dc.date.accessioned2025-01-22T09:57:15Z
dc.date.available2025-01-22T09:57:15Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту ресторану локальної кухні з використанням автентичних продуктів Одеського регіону, складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан одеської кухні з використанням автентичних продуктів Одеського регіону. Науково-дослідної частини, присвяченої виявленню основних очікувань споживачів від ресторанів локальної кухні та визначенню ключових факторів, що впливають на вибір такого типу закладів. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: nекстової частини – 115 стор.; таблиць – 58; графіків – 31; додатків – 12, з них графічних аркушів – 8; літературних джерел – 35 найменувань.
dc.identifier.otherспеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа», освітня програма «Готельно-ресторанна справа»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30105
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.subjectіндустрія гостинності
dc.subjectзаклади готельно-ресторанного господарства
dc.subjectрозробка концепції закладу
dc.subjectресторан локальної кухні
dc.subjectавтентичні продукти
dc.titleРозробка інноваційної концепції ресторану локальної кухні з використанням ав-тентичних продуктів Одеського регіону
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
J2 (241) - Готельно-ресторанна справа