Фітоекстракти у вирішенні проблем та задач хлібопечення

Іоргачова, К. Г.; Лебеденко, Т. Є.

Фітоекстракти у вирішенні проблем та задач хлібопечення

Файли

Nauk_probl_kharch_tekhnol_17_Iorgachova2.pdf(257.54 KB)

Дата

2017

Автори

Іоргачова, К. Г.

Лебеденко, Т. Є.

Анотація

Розроблено функціональні схеми обробки фітосировини, визначено оптимальні параметри процесу екстрагування. Запропоновано рекомендації по удосконаленню існуючих технологій хлібобулочних виробів та комплексному покращенню їх якості. Розроблено інструкції по використанню фітоекстратів глоду, шипшини, хмелю для стабілізації якості хлібобулочних виробів, збільшення виходу та скорочення тривалості дозрівання тіста на 15-25% при переробці слабкого і середнього за силою борошна.

Опис

Іоргачова, К. Г. Фітоекстракти у вирішенні проблем та задач хлібопечення / К. Г. Іоргачова, Т. Є. Лебеденко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : прогр. та тези матеріалів, Київ, 7–8 листоп. 2017 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2017. – С. 52–53.