Разработка технологии сухого и жидкого кисломолочного продукта, выработанного из молока концентрированного ультрафильтрацией
Вантажиться...
Файли
Дата
1987
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе изучены характеристики и свойства отечественных ультрафильтрационных мембран и определены рабочие давления их эксплуатации. Изучено влияние рН фильтруемой жидкости на производительность ультрафильтрационных мембран. Исследовано влияние обработки ультрафильтрационных мембран на микробиологические показатели обезжиренного молока концентрированного ультрафильтрацией. Установлено, что характер
молочнокислого и спиртового брожения концентрированного ультрафильтрацией обезжиренного молока практически не отличается от аналогичных процессов, происходящих в обезжиренном молоке при производстве кефира и нормализованной молочной смеси казеинатом натрия.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі вивчені характеристики і властивості вітчизняних ультрафільтраційних мембран і визначено робочі тиски їх експлуатації. Вивчено вплив рН фільтрованої рідини на продуктивність ультрафільтраційних мембран. Досліджено вплив обробки ультрафільтраційних мембран на мікробіологічні показники знежиреного молока концентрованого ультрафільтрацієй. Встановлено, що характер молочнокислого і спиртового бродіння концентрованого ультрафільтрацієй знежиреного молока практично не відрізняється від аналогічних процесів, що відбуваються в знежиреному молоці при виробництві кефіру і нормалізованої молочної суміші казеїнатом натрію.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work, the characteristics and properties of domestic ultrafiltration membranes were studied and the operating pressures of their operation were determined. The influence of the pH of the filtered liquid on the productivity of ultrafiltration membranes was studied. The effect of processing ultrafiltration membranes on the microbiological parameters of skim milk concentrated by ultrafiltration was studied. It has been established that the character of lactic acid and alcoholic fermentation of ultrafiltered skim milk is practically the same as that of skim milk during the production of kefir and normalized milk formula with sodium caseinate.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі вивчені характеристики і властивості вітчизняних ультрафільтраційних мембран і визначено робочі тиски їх експлуатації. Вивчено вплив рН фільтрованої рідини на продуктивність ультрафільтраційних мембран. Досліджено вплив обробки ультрафільтраційних мембран на мікробіологічні показники знежиреного молока концентрованого ультрафільтрацієй. Встановлено, що характер молочнокислого і спиртового бродіння концентрованого ультрафільтрацієй знежиреного молока практично не відрізняється від аналогічних процесів, що відбуваються в знежиреному молоці при виробництві кефіру і нормалізованої молочної суміші казеїнатом натрію.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work, the characteristics and properties of domestic ultrafiltration membranes were studied and the operating pressures of their operation were determined. The influence of the pH of the filtered liquid on the productivity of ultrafiltration membranes was studied. The effect of processing ultrafiltration membranes on the microbiological parameters of skim milk concentrated by ultrafiltration was studied. It has been established that the character of lactic acid and alcoholic fermentation of ultrafiltered skim milk is practically the same as that of skim milk during the production of kefir and normalized milk formula with sodium caseinate.
Опис
Алиев, И. А.
Разработка технологии сухого и жидкого кисломолочного продукта, выработанного из молока концентрированного ультрафильтрацией [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Алиев Иса Алиевич ; науч. рук. М. А. Гришин, науч. консультант А. П. Чагаровский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП им. М.В. Ломоносова, 1987. - 19 с.
Ключові слова
кефир, сублимационная сушка, технология молочных напитков, технология молочных продуктов, кефір, сублимаційне сушіння, технологія молочних напоїв, технологія молочних продуктів, kefir , freeze drying , technology of milk drinks , technology of dairy products