Перспективи використання різних видів амарантового борошна у хлібопекарському виробництві

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМиколенко, С. Ю.
dc.contributor.authorЖигунов, Д. О.
dc.contributor.authorРуденко, Т. В.
dc.date.accessioned2022-06-12T13:33:13Z
dc.date.available2022-06-12T13:33:13Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionМиколенко С. Ю. Перспективи використання різних видів амарантового борошна у хлібопекарському виробництві / С. Ю. Миколенко, Д. О. Жигунов, Т. В. Руденко // Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», Київ, 17 листоп. 2020 р. та VІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 24 листоп. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2020. – С. 146–147. – Бібліогр.: 4 назв.ru_RU
dc.description.abstractАмарант поряд з кіноа відноситься до псеводзернових культур, що не містять глютену. Незважаючи на зростаючий інтерес сільськогосподарських виробників до вирощування амаранту як продовольчої культури для національного та міжнародного ринків збуту, переробка амаранту на олію стикається із проблемою подальшого використання побічного продукту – амарантового борошна із макухи або шроту. Побічні продукти переробки амаранту на олію майже не використовуються на хлібопекарських підприємствах. Основною причиною є відсутність достатньої інформованості населення щодо біологічної цінності зерна амаранту, недостатнє науково-практичне обґрунтування його застосування у хлібопекарському виробництві. Були проведені дослідження хлібопекарських властивостей амарантового повножирового борошна, отриманого із різних сортів амаранту української селекції, та борошна, отриманого з амарантових пластівців та амарантової крупи.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/21593
dc.subjectхлібопекарське виробництвоru_RU
dc.subjectамарантru_RU
dc.subjectамарантове борошноru_RU
dc.titleПерспективи використання різних видів амарантового борошна у хлібопекарському виробництвіru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovats_tekhnol_khlibopekar_vyrobnyts_7_20_Mykolenko.pdf
Розмір:
1.43 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)