Перспективи використання різних видів амарантового борошна у хлібопекарському виробництві
Вантажиться...
Дата
2020
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Амарант поряд з кіноа відноситься до псеводзернових культур, що не
містять глютену. Незважаючи на зростаючий інтерес сільськогосподарських виробників до
вирощування амаранту як продовольчої культури для національного та
міжнародного ринків збуту, переробка амаранту на олію стикається із
проблемою подальшого використання побічного продукту – амарантового
борошна із макухи або шроту. Побічні продукти переробки амаранту на олію майже не
використовуються на хлібопекарських підприємствах. Основною причиною є
відсутність достатньої інформованості населення щодо біологічної цінності
зерна амаранту, недостатнє науково-практичне обґрунтування його
застосування у хлібопекарському виробництві. Були проведені дослідження хлібопекарських властивостей амарантового
повножирового борошна, отриманого із різних сортів амаранту української
селекції, та борошна, отриманого з амарантових пластівців та амарантової крупи.
Опис
Миколенко С. Ю. Перспективи використання різних видів амарантового борошна у хлібопекарському виробництві / С. Ю. Миколенко, Д. О. Жигунов, Т. В. Руденко // Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», Київ, 17 листоп. 2020 р. та VІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 24 листоп. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2020. – С. 146–147. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
хлібопекарське виробництво, амарант, амарантове борошно