Проект шашличної у Хаджибейському р-ні м. Одеси.
Ескіз недоступний
Дата
2026-06
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
"У проєкті розглядається розробка шашличної як спеціалізованого закладу ресторанного господарства у Хаджибейському районі міста Одеси. Актуальність проєкту обумовлена зростанням попиту населення на заклади швидкого та якісного харчування, що пропонують страви з м’яса, приготовані на відкритому вогні або вугіллі, а також необхідністю розширення мережі підприємств харчування в одному з найбільших районів міста.
Метою проєкту є створення сучасної шашличної, здатної забезпечити споживачів широким асортиментом страв із м’яса, птиці, риби та овочів, приготованих на мангалі, з дотриманням сучасних вимог до якості, безпечності продукції та культури обслуговування. Концепція закладу передбачає поєднання традиційних технологій приготування шашликів із сучасними методами організації виробництва та сервісу.
У роботі здійснюється маркетингове обґрунтування доцільності розміщення шашличної у Хаджибейському районі м. Одеси, визначається контингент потенційних споживачів, розробляється виробнича програма підприємства, асортимент меню, проводяться розрахунки сировини, виробничих площ, технологічного обладнання та чисельності персоналу. Особлива увага приділяється організації технологічного процесу приготування страв на мангалі, забезпеченню санітарно-гігієнічних умов виробництва та дотриманню вимог пожежної безпеки.
Реалізація проєкту сприятиме розвитку ресторанного господарства Хаджибейського району, розширенню спектра послуг громадського харчування, підвищенню рівня зайнятості населення та створенню конкурентоспроможного закладу, орієнтованого на задоволення потреб мешканців і гостей міста Одеси.
Ключові слова: шашлична, заклад ресторанного господарства, мангал, шашлик, проєктування підприємств харчування, Хаджибейський район, Одеса, виробнича програма, технологічне обладнання, громадське харчування.