Технологічна експертиза кефіру масовою часткою жиру 3,2 % резервуарним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСКРИПКА, Катерина
dc.date.accessioned2022-10-24T06:50:19Z
dc.date.available2022-10-24T06:50:19Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractНа сьогоднішній день дуже велику увагу споживачами приділяється якості продукції, що випускається. Від якості залежить успішне просування продукту на споживчому ринку і його здатність конкурувати з аналогічними товарами. Кефір – один з найпопулярніших кисломолочних продуктів, на частку якого припадає понад 2/3 їх виробництва. Він має всі корисні властивості кисломолочних напоїв і відноситься до дієтичних кисломолочних продуктів. Головна перевага кефіру – можливість надавати пробіотичну дію, тобто. сприятливо впливати на склад мікробів кишечника: кефір пригнічує зростання хвороботворних мікроорганізмів, таким чином він сприяє запобіганню розвитку кишкових інфекцій і допомагає за наявності дисбактеріозу. Існує кілька проблем під час виробництва кефіру. Перша проблема – це стабільність виробництва. Усі виробники хочуть, щоб їхні продукти мали стабільну якість. Дуже важливо забезпечити однакову обробку кефіру на лінії, щоб гарантувати стабільні характеристики кінцевого продукту в одній партії та різних партіях. Іншим потенційним джерелом нестабільності показників є недостатній контроль за процесом. Для вирішення цієї проблеми застосовуються ефективна автоматизація та точний контроль температури та тиску протягом усього процесу. Ще одна проблема при виробництві кефіру – це ефективність витрат. У цьому сенсі акцент робиться на економічно ефективне виробництво. Один із них – уникати надмірного ускладнення. Ціль полягає в тому, щоб організувати правильний процес з відповідною конфігурацією обладнання для забезпечення потрібного обсягу виробництва з деяким доробком на майбутнє. Крім того, для випуску якісної продукції технологія повинна відповідати всім вимогам ДСТУ та бути безпечною. Тому, виробництво кисломолочної продукції повинно бути у відповідності до вимог НАССР, що буде надавати впевненість у безпеці виробленого продукту та його якості. Тому метою даної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва кефіру масовою часткою 3,2 % резервуарним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1» та розробка НАССР-плану його виробництва. У роботі були вирішанні такі завдання, як: аналіз технологічного процесу виробництва кефіру масовою часткою жиру 3,2 % резервуарним способом; аналіз технологічно-транспортного обладнання виробництва; проведено технологічну експертизу виробництва кефіру масовою часткою жиру 3,2 % резервуарним способом; визначили можливу фальсифікацію та дефекти виробництва кефіру; розробили НАССР- план та визначати критичні контрольні точки та визначили шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища підприємства. Робота обсягом 79 сторінок, складається із вступу, 4 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 34 найменувань (3 сторінки), 5 рисунків (3 сторінки), 15 таблиць (18 сторінок) та додатку (3 сторінки).uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23656
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectНАССРuk_UA
dc.subjectкисломолочні напоіuk_UA
dc.subjectкефірuk_UA
dc.subjectтехнологічна експертизаuk_UA
dc.titleТехнологічна експертиза кефіру масовою часткою жиру 3,2 % резервуарним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одесаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології