Використання хеномелесу в технології маринадів для м’ясних напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Результати проведених досліджень свідчать про доцільність використання соку з хеномелесу в рецептурі маринадів для м‘ясних напівфабрикатів з метою покращення органолептичних
характеристик готового продукту а також доведено позитивний вплив маринаду на технологічні та якісні характеристики готових виробів.
Опис
Педченко М. Використання хеномелесу в технології маринадів для м’ясних напівфабрикатів / М. Педченко, А. О. Топал ; наук. кер. Ю. В. Левченко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХIІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 03–05 жовт. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. О. М. Кананихіна. – Одеса : ФОП Бондаренко М. О., 2019. – С. 161–162.
Ключові слова
хеномелес, технологія маринадів, м’ясні напівфабрикати