Обґрунтування способу виробництва ферментованих біфідовмісних молочно-кукурудзяних напоїв
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Обґрунтовано спосіб та режими виробництва ферментованих біфідовмісних молочно-кукурудзяних напоїв. Доведено необхідність сквашування молока, збагаченого фруктозою, монокультурами біфідобактерій і доцільність внесення кукурудзяного борошна для дитячого харчування у ферментований згусток.
Опис
Ткаченко, Н. А. Обґрунтування способу виробництва ферментованих біфідовмісних молочно-кукурудзяних напоїв / Н. А. Ткаченко, Л. Лукіна // 83-я Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ ст.» : матеріали, Київ, 5–6 квіт. 2017 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2017. – Ч. 1. – С. 363.
Ключові слова
ферментовані напої, біфідовмісні молочні напої, молочно-кукурудзяні напої, кисломолочні напої