Технологічні особливості приготування кексів на дріжджах при використанні борошна з пшениці ваксі
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даного дослідження є визначення впливу масової долі БПВ і стадії його внесення на якість кексів на дріжджах. Запропоновано два способи – внесення його максимальної кількості на стадії замісу тіста (1 -й спосіб) і використання суміші БПВ і ХПБ (2-й спосіб).
Опис
Іоргачова К. Г. Технологічні особливості приготування кексів на дріжджах при використанні борошна з пшениці ваксі / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 54–55. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
приготування кексів, дріжджі, борошно з пшениці ваксі