Розширення виробництва ТОВ «Сільпо-Фуд» шляхом впровадження галет з підвищеним вмістом білку

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБрик Валентин Олександрович
dc.date.accessioned2024-11-01T15:46:08Z
dc.date.available2024-11-01T15:46:08Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, метою якої є обгрунтування доцільності використання нетрадиційної сировини, а саме диспергованої зернової маси з зерна спельти і порошку виноградної шкірки, яка використовується у технології борошняних кондитерських виробів, а саме – галет, має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку кондитерської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, в якій проведено аналітичний огляд літератури, об’єкти, методи досліджень, результати досліджень та вплив досліджуваної сировини на якість готових виробів. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому кондитерське підприємство планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища, визначено перспективну потужність кондитерського підприємства, асортимент кондитерських виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведено рецептури кондитерських виробів, які планується виробляти, приведено розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, площі складів, вибір і розрахунок технологічного обладнання, технохімічний контроль з метою підвищення якості кондитерських виробів. Технічну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурні та об’ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання, інженерні системи та енергетичне господарство. Санітарно-технічну частину, де приведено опис систем опалення, вентиляції, кондиціонування повітря, розрахунок водопостачання і каналізації. Енергетичну частину, в якій наведено опис та розрахунок теплопостачання, холодопостачання, електропостачання та газопостачання Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки. Заходи з охорони навколишнього середовища, ресурсо- та енергозбереження. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності кондитерського підприємства та термін окупності інвестиційних витрат.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29595
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectборошняні вироби
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectкондитерський ринок
dc.subjectвиробництво
dc.titleРозширення виробництва ТОВ «Сільпо-Фуд» шляхом впровадження галет з підвищеним вмістом білку
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_BRIK V.O._TP.pdf..pdf
Розмір:
8.78 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології