Дослідження теплофізичних характеристик модельних м’ясних систем в процесі заморожування–розморожування
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На українському продовольчому ринку все більше підвищується попит на заморожені харчові продукти. Використання холоду при виробництві м’яса та м’ясопродуктів є одним з найбільш ефективних методів консервування, що дозволяє максимально зберегти якість, харчову та біологічну цінність продуктів протягом тривалого часу.
Опис
Семєйкін В. Ю. Дослідження теплофізичних характеристик модельних м’ясних систем в процесі заморожування–розморожування / В. Ю. Семєйкін ; наук. кер. В. О. Потапов // Стан, досягнення і перспективи холодильної техніки і технології : зб. тез доп. Всеукр. наук.-техн. конф. молодих вчених, аспірантів та студентів, Одеса, 24–25 квіт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій, ННІ холоду, кріотехнологій та екоенергетики ім. В. С. Мартиновського ; наук. ком.: Б. В. Єгоров та ін. – Одеса, 2018. – С. 7–8 : рис.
Ключові слова
заморожування м’яса, розморожування м’яса, характеристики м’ясних систем