Функціональна сировина оздоровчого призначення для борошняних кондитерських виробів
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Серед борошняної кондитерської продукції значне місце займає вівсяне печиво. Його популярність можна пояснити оздоровчою направленістю, різноманітністю смаку і доступною вартістю. Але недоліком виробів є незбалансований хімічний склад, а саме високий вміст жирів та вуглеводів, недостатня кількість білків. Тому ці вироби потребують корегування хімічного складу, а саме збагачення білковими речовинами, вуглеводами, вітамінами, макро- та мікроелементами та іншими важливими для організму людини біологічно активними компонентами.
Опис
Почтар А. О. Функціональна сировина оздоровчого призначення для борошняних кондитерських виробів / А. О. Почтар; наук. кер. М. В. Андріянова // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 29-30: табл.
Ключові слова
кондитерські вироби, вівсяне печиво, хімічний склад, вуглеводи, вітаміни, борошняна продукція