Будівництво фітнес-кафе (на 40 місць) у м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. В даний час у світі велика увага приділяється здоровому способу життя, який включає поєднання здорового харчування та фізичного навантаження. Люди, що займаються фітнесом, повинні слідкувати за своїм харчуванням з метою отримання необхідних корисних інгредієнтів, біологічно активних речовин для свого організму і покриттям витрачених калорій. Це пов'язано з постійними тренуваннями, що ведуть до витрат фізичної енергії, втрат м'язової маси. Заповнення цих ресурсів відбувається, головним чином, завдяки прийомам їжі. Тому для харчування таких людей рекомендують ряд продуктів, які складають особливий баланс білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин. Ці продукти об'єднують в комплекси, а комплекси в денний харчовий раціон, так як самопочуття спортсменів залежить не тільки від виду спожитих продуктів, а також й від часу прийому їжі, що узгоджується з особистим розпорядком дня.
Метою дипломного проекту є розробка асортименту страв для спортсменів у фітнес-кафе на 40 місць. Для досягнення мети були сформульовані наступні завдання:
- розробити меню для фітнес-кафе, враховуючи сучасні рекомендації щодо харчування людей у період тренувань;
- скласти виробничу програму фітнес-кафе і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок обладнання, чисельність працівників та площу основних і допоміжних цехів;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки у закладі ресторанного господарства;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту спортивного кафе та встановити термін окупності проекту;
- розробити рецептуру та технологічну карту фірмової страви для фітнес-кафе, визначити її органолептичні властивості та калорійність.
Опис
Ключові слова
будівництво, фітнес-кафе