Расширение ассортимента плавленых сыров с использованием соевых белковых продуктов
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Исследовалось влияние солей-плавителей в плавленых сырах с соевым белковым изолятом на предельное напряжение сдвига.
Опис
Костенюк, Н.В. Расширение ассортимента плавленых сыров с использованием соевых белковых продуктов / Н.В. Костенюк, Т.В. Димова; науч. рук. Е.А. Избаш // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2008 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2008. – С. 274-275: табл.
Ключові слова
плавленые сыры, белки сои, консистенция, органолептическая оценка, реологические показатели, напряжение сдвига