Техника блочного вымораживания
Вантажиться...
Дата
2011
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Книга содержит сведения по развитию теории и техники разделения растворов новым методом - методом блочного вымораживания. Эффективность способа доказывается с помощью математического и экспериментального моделирования системы «пищевой раствор — блок льда - холодильная машина», привлекаются принципы эксергетического анализа. Рассматриваются перспективы механического, циркуляционного и акустического воздействия для интенсификации тепломассопереноса. Представляются инженерные методики расчета и оптимизации конструктивных и режимных параметров систем блочного вымораживания большой производительности для концентрирования и фракционирования различных пищевых растворов. Предлагаются новые многофункциональные аппараты для консервной, сахарной, пищеконцентратной, виноконьячной, мясомолочной и др. отраслей АПК.
Книга предназначена для студентов, магистров, аспирантов, докторантов, научных сотрудников, которые занимаются исследованием низкотемпературных процессов и разработкой холодильных технологий. Книга представляет интерес для специалистов - проектировщиков холодильного технологического оборудования для предприятий АПК.
Опис
Техника блочного вымораживания [Текст] : монография / О. Г. Бурдо, С. И. Милинчук, В. П. Мордынский, Д. А. Харенко. - Одесса : Полиграф, 2011. - 294 с. : табл., рис. - Библиогр.: с. 278-288. - ISBN 978-966-2326-14-7.
Ключові слова
концентрирование пищевых жидкостей, криоконцентрирование, блочное вымораживание, кристаллизатор, кофейный экстракт, сахарный раствор, эксергетический анализ, интенсификация тепломассопереноса, концентрування харчових рідин, кріоконцентрування, блочне виморожування, кристалізатор, кавовий екстракт, цукровий розчин, ексергетичний аналіз, інтенсифікація тепломасопереносу