Технологія БАД, які містять інгібітори амілолітичних ферментів
| dc.contributor.author | Кушнір, Н. А. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T10:59:16Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T10:59:16Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Кушнір, Н. А. Технологія БАД, які містять інгібітори амілолітичних ферментів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Кушнір Надія Анатоліївна ; наук. кер. Г. В. Крусір ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2009. - 20 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія. Дисертація присвячена розробці технології отримання біологічно активної добавки з антиамілолітичною активністю. Значна увага в роботі приділяється всебічній характеристиці інгібітора панкреатичної амілази, виділеного з борошенець вівса: виділення білкової складової з інгібіторною активністю по відношенню до панкреатичної амілази, визначення кінетичних параметрів реакції інгібування амілази білковим інгібітором, типу взаємодії ферменту з інгібітором та інгібітору з полісахаридною матрицею в результаті іммобілізації. Доведено доцільність використання білкової складової борошенець вівса як ефективного інгібітору панкреатичної амілази в складі БАД і функціональних продуктів харчування. Білковий інгібітор виділено зі з знежирених борошенець вівса методом екстракції 0,15 М NaСl в 0,1 М гідрокарбонатному буфері, рН 9,2. З метою визначення складу інгібітору і антиамілолітичної активності окремих білкових компонентів борошенець вівса проведено фракціювання білкової складової за допомогою сульфата амоніака. Визначено, що активними по відношенню до панкреатичної амілази є альбумінова та глобулінова фракції білкової складової борошенець вівса. Розроблена та економічно обґрунтована технологія отримання БАД, яка містить інгібітор панкреатичної амілази. Технологія виробництва БАД включає такі основні етапи: виділення білкового інгібітору з екстракту борошенець вівса та його іммобілізація шляхом комплексоутворення з полісахаридною матрицею, сушку БАД. Реальність технології підтверджено результатами промислової апробації на біотехнологічному підприємстві, розроблено та затверджено в Держспоживстандарті нормативну документацію на БАД. Показано можливість використання БАД у складі функціональних продуктів харчування на основі молочної сировини. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация направлена на разработку технологии получения биологически активной добавки с антиамилолитическим действием. Широкое распространение сахарного диабета, ожирения и гиперлипидемии и других заболеваний связанных с нарушением углеводного обмена в организме человека требует проведения профилактических мероприятий, таких как употребление функциональных продуктов питания и биологически активных добавок. Многообразие физиологических эффектов, проявляемых ингибиторами ферментов, обусловливает их значимость в профилактике и лечении ряда тяжелых заболеваний связанных с нарушением ферментативной активности организма. Одним из путей решения проблемы, связанной с нарушением углеводного обмена, является использование ингибиторов панкреатической амилазы растительного происхождения. Среди веществ, способных подавлять активность пищеварительных ферментов, наименее изучены ингибиторы панкреатической амилазы. В то же время потребность в них как компонентах пищи чрезвычайно высока, поскольку их потребление позволяет уменьшать уровень глюкозы в крови. Совокупность вышеизложенного определило актуальность работы, посвященной выделению, характеристике и разработке технологии производства ингибитора панкреатической амилазы – отечественного препарата, предназначенного для введения в состав БАД и функциональных продуктов антиамилолитического действия. В качестве источника ингибитора амилазы исследовали мучку овса. Компонентом ответственным за антиамилолитическую активность является белковая составляющая. Разработана принципиальная технологическая схема получения БАД, включающая этапы выделения ингибитора, его иммобилизацию на полисахаридной матрице и сушку. Технология производства БАД апробирована в производственных условиях а на НПО “Ариадна” (г. Одесса); показатели качества полученной продукции соответствуют требованиям, изложенным в разработанном и утвержденном Госстандартом Украины ТУ. Показана принципиальная возможность получения функциональных пищевых продуктов на молочной основе с введением ингибитора. На ОАО «Владимирецкий молочный завод» (г. Владимирец, Ровенская обл.) и ООО «Агроком» (с. Егоровка, Одесской обл.) выработаны партии «Йогурта диетического» и «Нарине» с содержанием разработанной биологически активной добавки. | |
| dc.description.abstract | Dissertation on the receiption of PhD of Engineering Sciences scientific degree by speciality 03.00.20 – biotechnology. Dissertation is devoted to receiption technology development of biologically active additive (BAA) with antiamylolytic activity. Considerable attention in the work is spared to comprehensive description of pancreatic amylase inhibitor, that abstracted from husk of oat: selection of albuminous constituent with inhibitory activity in relation to pancreatic amylase, determination of amylase inhibition reaction kinetic parameters by albuminous inhibitor, type of enzyme-inhibitor and inhibitor-polysaccharide matrix cooperation as a result of immobilization. Expedience of use of the albuminous constituent of husk of oat is led to as effective pancreatic inhibitor in the BAA composition and functional food stuffs. Albuminous inhibitor is selected from fat-free husk of oat by the method of extraction 0,15 М NaСl in 0,1 М hydrocarbonate buffer, рН 9,2. With the purpose of determination of inhibitor composition and antiamylolytic activity of separate albuminous components of husk of oat fractionality albuminous constituent by ammonium sulfate is conducted. It is certain that active in relation to pancreatic amylase are albumen and globulen factions of albuminous constituent of husk of oat. The BAA receipt technology, which contains pancreatic amylase inhibitor, is developed and economic grounded. The BAA production technology includes such basic stages: selection of albuminous inhibitor from the extract of husk of oat and its immobilization by complexforming with a polysaccharide matrix, the BAA drying. Reality of technology is confirmed by the results of industrial approbation on a biotechnological enterprise, developed and ratified in the State Consumer Standard normative document for BAA. Possibility of the BAA use in functional food stuffs composition on the basis of milk raw material is shown. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2563 | |
| dc.publisher | ОНАХТ | en_US |
| dc.subject | рослинний інгібітор панкреатичної амілази | en_US |
| dc.subject | панкреатична амілаза | en_US |
| dc.subject | інгібування | en_US |
| dc.subject | іммобілізація | en_US |
| dc.subject | растительный ингибитор панкреатической амилазы | en_US |
| dc.subject | фенольные соединения | en_US |
| dc.subject | панкреатическая амилаза | en_US |
| dc.subject | ингибирование | en_US |
| dc.subject | иммобилизация | en_US |
| dc.subject | plant pancreatic amylase inhibitor | en_US |
| dc.subject | pancreatic amylase | en_US |
| dc.subject | inhibition | en_US |
| dc.subject | immobilization | en_US |
| dc.title | Технологія БАД, які містять інгібітори амілолітичних ферментів | en_US |
| dc.title.alternative | Технология БАД, содержащих ингибиторы амилолитических ферментов | en_US |
| dc.title.alternative | Technology of BAA, which contains inhibitors of amylolytic enzymes | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- kyshnir.pdf
- Розмір:
- 210.49 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1