Удосконалення рецептурного складу та технології виготовлення тістечка «Макарон» оздоровчого призначення
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
З метою удосконалення нутрієнтного складу та покращення оздоровчих властивостей французького тістечка «Макарон» пропонується внести до рецептурного складу ганашу чайне листя бергамоту. Для цього вершки необхідно прогріти із завареним чайним листям бергамоту, потім процідити та використовувати далі за класичною рецептурою.
Опис
Безкоровайна К. М. Удосконалення рецептурного складу та технології виготовлення тістечка «Макарон» оздоровчого призначення / К. М. Безкоровайна ; наук. кер. О.С. Благий // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б.В. Єгоров, заст. гол. ред. Л.В. Капрельянц, Н.М. Поварова, відп. ред. Г.М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2016. – с. 183.
Ключові слова
французьке тістечко «Макарон», удосконалення рецептурного складу, технологія виготовлення тістечка, інноваційний оздоровчий продукт, тістечка оздоровчого призначення