Технологічна експертиза виробництва пшеничного батону «Нива» в умовах ТОВ «Берислав-Хлібзавод»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНестеренко, Анастасія
dc.date.accessioned2022-10-24T08:27:19Z
dc.date.available2022-10-24T08:27:19Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ дипломному проекті надано характеристику підприємства ТОВ «Берислав-Хлібзавод», а саме наведено історію його заснування і поетапного розвитку, управлінську структру, охарактеризовано сировинну зону та нведено асортимент продукції, яку випускає бериславський хлібокомбінат. Наведено технологію виробництва пшеничного батону «Нива» на ТОВ «Берислав-Хлібзавод», проведено її аналіз та обґрунтування. Надано характеристику сировини і матеріалів, які застосовуються у виробництві пшеничного батону «Нива», наведено відповідно до нормативної документації хлібозаводу його показники якості і безпечності, мікробіологічні показники, а також методи аналізу. Для технологічного процесу наведено схему контролю всіх виробничих етапів. Для готової продукції наведено вимоги до якості та безпечності, методи контролю показників якості та безпечності, вказано дефекти і способи можливої фальсифікації, методи їх виявлення та способи попередження. Проведено ідентифікацію та наліз небезпечних чинників, які можуть бути присутніми або зявлятись у процесі виробництва пшеничного батону «Нива», визначено з них суттєві небезпечні чинники, проведено їх розподіл за заходами керування і кправління, визначено критичні контрольні точки, розроблено план і операційні програми передумови. Запропонувано заходи з охорони праці та охорони навколишнього середовища при виробництві хлібобулочних виробів.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23678
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectпшеничний батонuk_UA
dc.subjectтехнологія виробництва пшеничного батонуuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectбезпечністьuk_UA
dc.subjectнебезпечні чинникиuk_UA
dc.subjectплан НАССРuk_UA
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва пшеничного батону «Нива» в умовах ТОВ «Берислав-Хлібзавод»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології