Сучасний підхід до проєктування та інжинірингу закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Будівництво сучасних закладів ресторанного господарства потребує
застосування новітніх розробок – різних видів інжинірингу. Протягом останніх років формується якісно новий науковий етап
розвитку технології галузі, що полягає в об’єднанні маркетингових досліджень,
детальної проробки техніко-економічного обґрунтування, інжинірингу меню і
виробничої програми, технологій проєктування, виготовлення страв і
кулінарних виробів у поєднанні із удосконаленням і деталізацією системи
обслуговування. Об’єктивні умови розвитку ринкової економіки в сучасних умовах
глобалізованого суспільства визначають необхідність цільової орієнтації
наукових досліджень, процесів проєктування закладів ресторанного
господарства та технологій виробництва страв та кулінарних виробів на
формування більш високого рівня якості, ніж у конкурентів протягом всього
життєвого циклу продукції. Розглянуто тенденції у проєктуванні нових ресторанних закладів.
Опис
Козонова Ю. О. Сучасний підхід до проєктування та інжинірингу закладів ресторанного господарства / Ю. О. Козонова, Л. М. Тележенко // Achievements and prospects of modern scientific research : abstr. of IV Intern. Sci. and Practical Conf., Buenos Aires (Argentina), 7–9 March 2021. – Buenos Aires, 2021. – Р. 147–152 : fig. – Ref.: 1 tit.
Ключові слова
заклади ресторанного господарства, інжиніринг, проєктування закладів ресторанного господарства, об’єктноорієнтоване проєктування