Разработка технологии получения хлеба с использовнием продукта ферментированного горохового безглютенового
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Целью исследований являлся подбор оптимального структурообразующего компонента для безглютенового теста, полученного на основе продукта ферментированного горохового безглютенового.
Опис
Разработка технологии получения хлеба с использовнием продукта ферментированного горохового безглютенового / Е. Н. Урбанчик, Е. В. Нелюбина, О. С. Каминская, А. Н. Перцева // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 4–6 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2018. – С. 79.
Ключові слова
технология хлеба, хлеб, безглютеновый хлеб, хлебобулочные изделия