Розробка концепції етноресторану на 50 місць з популяризацією регіональної кухні Півдня України в м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГоря Георгій Дмитрович
dc.date.accessioned2026-06-28T15:51:34Z
dc.date.available2026-06-28T15:51:34Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractРобота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію етноресторану «Степова Криниця» в м. Одеса. Заклад є підприємством ресторанного господарства першого класу на 50 посадкових місць. Концепція базується на популяризації самобутньої одеської кухні, що формувалася впродовж століть під впливом кулінарних традицій українців, євреїв, греків, молдован та болгар. Він є першим в Одесі закладом, що комплексно представляє автентичну одеську кухню в єдиному концептуальному просторі, поєднуючи традиційні регіональні рецептури, етнічний інтер'єр у стилі степового хутора XIX століття та культурно-просвітницький формат обслуговування. У технологічному розділі представлено розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено органі-заційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/32098
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.titleРозробка концепції етноресторану на 50 місць з популяризацією регіональної кухні Півдня України в м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_241_2026_HORIA H.D._TP.pdf
Розмір:
24.21 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр