ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ
| dc.contributor.author | Р.Б. Косів, Л.Я. Паляниця, Н.І. Березовська, Т.В. Харандюк | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-19T09:56:55Z | |
| dc.date.available | 2018-12-19T09:56:55Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | <p>Досліджено ефективність застосування водорозчинних вітамінів групи В при зброджуванні пивного сусла дріжджами низового бродіння штаму <a href="https://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&ved=0CDwQFjAE&url=http%3A%2F%2Fwww.northernbrewer.com%2Fshop%2Fsaflager-w-34-70.html&ei=zfABVbjdJoTuyQPQhILIDw&usg=AFQjCNG0Gb6r9kjMqUmWHlhueroC6Q9qpA&sig2=87qMKQxLiXtcbHBdPZBVIQ">Saflager W-34/70</a> в умовах високогустинного пивоваріння. Вітаміни, будучи коферментами зимазних ферментів, забезпечують адекватну швидкість протікання біохімічних і фізіологічних процесів у дріжджовій клітині. Розглянуто роль вітамінів у хімізмі спиртового бродіння. Встановлено, що використання вітамінів групи В як додатків до високогустинного пивного сусла дозволяє підвищити швидкість зброджування сахаридів і швидкість росту та розмноження дріжджів, збільшити ступінь зброджування молодого пива, концентрацію етанолу в ньому та кількість нагромадженої біомаси дріжджів, інтенсифікувати редукцію віцинальних дікетонів. Максимальний стимулюючий ефект чинять фолієва та нікотинова кислоти, тіамін і рибофлавін, а їх оптимальне дозування становить відповідно 0,2, 0,5, 0,06 і 0,05 мг/дм<sup>3</sup>. Актуальним залишається дослідження впливу комбінацій вітамінів і вітаміновмісних субстратів на зброджування високогустинного пивного сусла.</p> | |
| dc.identifier.issn | 2409-7004 | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6090 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15673/fst.v10i3.179 | |
| dc.source | Харчова наука та технологія | |
| dc.title | ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ |