ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ

dc.contributor.authorР.Б. Косів, Л.Я. Паляниця, Н.І. Березовська, Т.В. Харандюк
dc.date.accessioned2018-12-19T09:56:55Z
dc.date.available2018-12-19T09:56:55Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstract<p>Досліджено ефективність застосування водорозчинних вітамінів групи В при зброджуванні пивного сусла дріжджами низового бродіння штаму <a href="https://www.google.com.ua/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=5&amp;ved=0CDwQFjAE&amp;url=http%3A%2F%2Fwww.northernbrewer.com%2Fshop%2Fsaflager-w-34-70.html&amp;ei=zfABVbjdJoTuyQPQhILIDw&amp;usg=AFQjCNG0Gb6r9kjMqUmWHlhueroC6Q9qpA&amp;sig2=87qMKQxLiXtcbHBdPZBVIQ">Saflager W-34/70</a> в умовах високогустинного пивоваріння. Вітаміни, будучи коферментами зимазних ферментів, забезпечують адекватну швидкість протікання біохімічних і фізіологічних процесів у дріжджовій клітині. Розглянуто роль вітамінів у хімізмі спиртового бродіння. Встановлено, що використання вітамінів групи В як додатків до високогустинного пивного сусла дозволяє підвищити швидкість зброджування сахаридів і швидкість росту та розмноження дріжджів, збільшити ступінь зброджування молодого пива, концентрацію етанолу в ньому та кількість нагромадженої біомаси дріжджів, інтенсифікувати редукцію віцинальних дікетонів. Максимальний стимулюючий ефект чинять фолієва та нікотинова кислоти, тіамін і рибофлавін, а їх оптимальне дозування становить відповідно 0,2, 0,5, 0,06 і 0,05 мг/дм<sup>3</sup>. Актуальним залишається дослідження впливу комбінацій вітамінів і вітаміновмісних субстратів на зброджування високогустинного пивного сусла.</p>
dc.identifier.issn2409-7004
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6090
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15673/fst.v10i3.179
dc.sourceХарчова наука та технологія
dc.titleІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ
Файли
Зібрання