РОЗРОБЛЕННЯ ХАРЧОВОГО ІНГРЕДІЄНТУ НА ОСНОВІ ОРГАНІЧНИХ ФОРМ БІОМЕТАЛІВ ТА ОБГРУНТУВАННЯ КРИТЕРІЇВ ПРИЙНЯТНОСТІ ЙОГО ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Предметом дипломного проекту є розроблення харчового інгредієнту на
основі органічних форм біометалів.
Об’єктом дипломного проекту є імунотропні продукти деструкції
пептидоглікану клітинних стінок пробіотичних бактерій, біометалів, харчові
волокна пшеничних висівок, галети дієтичні функціонального призначення,
план НАССР.
Мета дипломного проекту – розроблення технології функціонального
харчового інгредієнту на основі біометалів та процедур, заснованих на
принципах НАССР для його виробництва.
– Завдання досліджень: отримати та охарактеризувати біоліганди
пробіотичного походження;
– отримати та охарактеризувати змішанолігандні комплекси біометалів;
– розробити технологію функціональних харчових інгредієнтів на основі
біометалів;
– надати характеристику показників якості та безпечності функціонального
харчового інгредієнту;
– здійснити аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників
технології, визначити критичні контрольні точки та розробити НАССР-
план виробничого процесу;
Методи досліджень: у роботі використовували комплекс
загальноприйнятих та специфічних методів досліджень, а саме: формольне
титрування, визначення білків колориметричними методами (метод Лоурі, з
реактивам Бенедикта, з нінгідрином) фракціонування білків за допомогою гель-
хроматографії, очищення білкових речовин за допомогою іонообмінної
хроматографії, визначення фізико-хімічних характеристик галет.
Апаратура: фотоелектроколориметер КФК-3-01, іонобмінна колонка з
КУ-2, центрифуга ОПн-8, термостати, холодильники, тістомісильні машини,
печі для випікання хліба, спектрофотометр UV-2401 PC Shimadzu (Японія).
Результати та їхня новизна:
вперше розроблено технологію функціонально-фізіологічного
інгредієнта на основі біометалів, проведено аналіз небезпечних факторів його
виробництва та розроблено план НАССР.
вперше обґрунтовано послідовність процесів та запропоновано
режими отримання функціонального харчового інгредієнту на основі
біолігандів пробіотичного походження, йонів біометалів та харчових волокон.
вперше запропоновано використання органічних комплексів
біометалів, отриманих в результаті взаємодії зі змішанолігандною системою
пробіотичного походження, у якості харчових інгредієнтів.
Опис
Ключові слова
харчовий інгредієнт, біометали, ліганди пробіотичного походження, система НАССР