Хранение и биохимические особенности тыквы
Вантажиться...
Дата
1986
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.03 - Первичная обработка, хранение зерна и другой продукции растениеводства. В диссертационной работе исследованы процессы хранения и биохимические особенности тыквы. Разработана технология хранения тыквы на консервных заводах, предусматривающая минимальные потери массы и биоактивных веществ, повышение лежкости плодов. Установлено, что тыквы, имеющие высокое содержание каротина, характеризуются и значительным содержанием витамина С. При хранении происходит постепенное снижение количества витамина С. Установлено, что доля каротина составляет 85-90% от суммы каротиноидов, содержащихся в тыкве, что свидетельствует о её высокой биологической ценности.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.03 - Первинна обробка, зберігання зерна та іншої продукції рослинництва. У дисертаційній роботі досліджено процеси зберігання і біохімічні особливості гарбуза. Розроблено технологію зберігання гарбуза на консервних заводах, що передбачає мінімальні втрати маси і біоактивних речовин, підвищення лежкості плодів. Встановлено, що гарбузи, що мають високий вміст каротину, характеризуються і значним вмістом вітаміну С. При зберіганні відбувається поступове зниження кількості вітаміну С. Встановлено, що частка каротину становить 85-90% від суми каротиноїдів, що містяться в гарбузі, що свідчить про її високу біологічну цінність.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.03 - Primary processing, storage of grain and other plant growing products. In the dissertation work the storage processes and biochemical features of the pumpkin are investigated. A technology for storing pumpkins in canneries has been developed, which provides for minimal losses of mass and bioactive substances, and increases the shelf-life of fruits. It is established that pumpkins that have a high content of carotene are characterized by a significant content of vitamin C. During storage there is a gradual decrease in the amount of vitamin C. It is established that the share of carotene is 85-90% of the amount of carotenoids contained in the pumpkin, which indicates its high biological value.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.03 - Первинна обробка, зберігання зерна та іншої продукції рослинництва. У дисертаційній роботі досліджено процеси зберігання і біохімічні особливості гарбуза. Розроблено технологію зберігання гарбуза на консервних заводах, що передбачає мінімальні втрати маси і біоактивних речовин, підвищення лежкості плодів. Встановлено, що гарбузи, що мають високий вміст каротину, характеризуються і значним вмістом вітаміну С. При зберіганні відбувається поступове зниження кількості вітаміну С. Встановлено, що частка каротину становить 85-90% від суми каротиноїдів, що містяться в гарбузі, що свідчить про її високу біологічну цінність.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.03 - Primary processing, storage of grain and other plant growing products. In the dissertation work the storage processes and biochemical features of the pumpkin are investigated. A technology for storing pumpkins in canneries has been developed, which provides for minimal losses of mass and bioactive substances, and increases the shelf-life of fruits. It is established that pumpkins that have a high content of carotene are characterized by a significant content of vitamin C. During storage there is a gradual decrease in the amount of vitamin C. It is established that the share of carotene is 85-90% of the amount of carotenoids contained in the pumpkin, which indicates its high biological value.
Опис
Родионова, Л. Я.
Хранение и биохимические особенности тыквы [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.03 "Первичная обработка, хранение зерна и другой продукции растениеводства" / Родионова Людмила Яковлевна; науч. рук. А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1986. - 24 с.
Ключові слова
биохимические свойства, тыква, хранение овощей, каротиноиды, біохімічні властивості, гарбуз, зберігання овочів, каротиноїди, biochemical properties , pumpkin , storage of vegetables , carotenoids