Порівняльний аналіз способів термообробки хлібних виробів
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра холодильних установок і кондиціювання повітря
Анотація
Робота містить 91 с., 26 рис., 30 табл., 16 літературних джерел, 15 слайдів ілюстративного матеріалу
В дипломній роботі розглянуті питання пов’язані з випічкою хлібних виробів з метою максимального зберігання якості продукту. Проведено дослідження як вакуумного охолодження, так і шокового заморожування Доведено, що метод вакуумування більш доцільний в порівнянні з заморожуванням. Проведено розрахунок основного і допоміжного холодильного обладнання. А також освітлені питання економіки, охорони праці та цивільної оборони.
Опис
Ключові слова
ВАКУУМУВАННЯ, ШОКОВЕ ЗАМОРОЖУВАННЯ, ХЛІБНІ ВИРОБИ, АПАРАТИ ЗАМОРОЖУВАННЯ, ХОЛОДИЛЬНІ КАМЕРИ, ПОВІТРЯНИЙ КОНДЕНСАТОР, ПОВІТРООХОЛОДХУВАЧ