Збагачення білком м’ясних посічених напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи є збагачення м’ясних посічених напівфабрикатів білком люпинового борошна; розробка рецептур функціональних котлет; визначення їх споживчої цінності та амінокислотного складу.
Опис
Палюх Г. В. Збагачення білком м’ясних посічених напівфабрикатів / Г. В. Палюх ; наук. кер. О. Б. Маслійчук, М. З. Паска // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – с. 84–86 :рис. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
м’ясні напівфабрикати, м’ясні посічені напівфабрикати, збагачення напівфабрикатів білком