Хлібобулочні вироби оздоровчого призначення з використанням фітодобавок
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У монографії розглянуто сучасні вимоги до якості, фізіологічної дії продуктів харчування, роль і потенціал хлібних виробів у покращанні здоров’я нації. Узагальнено інформацію з проблем виробництва хліба , основних принципів формування його якості. Проведено оцінку світового досвіду удосконалення роботи галузі, дослідження національних перспектив у розробці заходів з комплексного підвищення якості та конкурентоспроможності продукції. Наведено аналіз хімічного складу, фізіологічних властивостей, безпечності лікарських, пряно-ароматичних рослин, перспектив їх використання як збагачуючих добавок, альтернативи поліпшувачам, консервантам у хлібопеченні. З урахуванням реакційної здатності, органолептичних, фізико-хімічних, фізіологічних властивостей фітосировини, впливу на основні показники якості хліба запропоновано функціональні схеми підготовки її до виробництва, напрямки і способи використання у хлібопеченні.
Опис
Іоргачова, К. Г. Хлібобулочні вироби оздоровчого призначення з використанням фітодобавок [Текст] : монографія / Іоргачова Катерина Георгіївна, Лебеденко Тетяна Євгенівна. - Київ : К-Прес, 2015. - 464 с. : табл., рис. - Бібліогр. в кінці гл. - ІSBN 978-966-4375-82-2.
Ключові слова
харчування населення, хлібобулочні вироби, фітодобавки, фітопорошки, фітоекстракти, оздоровче призначення, питание населения, хлебобулочные изделия, фитодобавки, фитопорошки, фитоэкстракты, оздоровительное назначение