Впровадження нових асортиментів харчової продукції для ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дипломний проєкт присвячений розширенню асортименту ікорної продукції, в тому числі за рахунок об’єктів аквакультури. Проєкт виконуєть-ся в рамках комплексного дипломного проєктування. В проєкті розкриті ос-новні точки комплексності, які полягають у впровадженні ресурсозберігаю-чого асортименту (ікорно-креветкового масла), підготовці напівфабрикату для кулінарного цеху, застосування сучасного обладнання, яке удосконалю-ється студентами факультету низькотемпературної техніки та інженерної ме-ханіки. До складу дипломного проєкту входить 7 розділів.
Вступ розкриває актуальність виробництва ікорної рибопродукції, міс-тить інформацію про історію споживання ікри, про проблеми рибного гос-подарства України, перспективи переробки об’єктів аквакультури з метою усунення сировинної проблеми українських рибопереробних підприємств, показані основні шляхи розвитку існуючого підприємства.
В першому розділі наведено стислу характеристику підприємства, ос-новні цехи, асортимент, види тари, які використовуються на підприємстві.
В технологічному розділі показано графік надходження сировини, ро-зроблено виробничу програму підприємства, розроблені технологічні схеми пропонованого асортименту продукції, обґрунтовано вибір прийнятих тех-нологічних рішень, розраховані основні види обладнання, розроблено схеми те-хнохімічного контролю виробництва, також запроваджено систему НАССР для окремих технологічних операцій.
В інженерно-будівельному розділі описаний генеральний план, наведе-но конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі, наведено розрахунок площ сировинного майданчика і холодильника для зберігання готової продукції.
Розділ з охорони праці спрямований на розробку безпечних умов ви-робництва.
Охорона навколишнього середовища передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування заходів, реалізація яких гаран-тує безпечність для екології навколишнього середовища.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проєкту підт-верджується збільшенням потужності на 805,6 т ікорних риботоварів і 432 т ікорно-креветкового масла. Чистий прибуток, отриманий після впроваджен-ня нових асортиментів харчової продукції у розмірі 56592,83 тис. грн. до-зволить окупити капітальні вкладення в заходи в сумі 18126,00 тис. грн. у межах нормативного терміну – 0,32 роки.
Об’єм проєкту: 99 сторінок, 5 рисунків, 36 таблиць, 15 розрахунко-вих формул, 35 джерел інформації і 6 аркушів графічної частини.
Опис
Ключові слова
розширення асортименту, актуальність, об'єкти акваультури, ікорна продукція, технологічні схеми, проєктування, технологічні розрахунки