Сучасні тенденції у формуванні органолептичного профілю віскі: хімічні зміни, бочки та процеси

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПогорєлов В. І.
dc.date.accessioned2024-01-02T10:53:09Z
dc.date.available2024-01-02T10:53:09Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionПогорєлов В. І. Сучасні тенденції у формуванні органолептичного профілю віскі: хімічні зміни, бочки та процеси / В. І. Погорєлов; наук. кер. Н. В. Каменева // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 35-37. - Бібліогр.: 9 назв.
dc.description.abstractДозрівання віскі пов'язане з хімічними змінами, що відбуваються через окислення та екстракцію хімічних речовин з дуба. Фактори, які впливають на процес дозрівання віскі, включають відсоток алкоголю у спирті, ступінь випалу бочки, температуру, вологість, розмір бочки та тривалість дозрівання. Концентрація алкоголю впливає на екстракцію корисних сполук та кольору, а також на екстракцію танінів, що впливають на аромат. Оптимальна міцність для затоки віскі у нові бочки знаходиться в діапазоні від 55 % до 65 % об.алк.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27192
dc.subjectвіскі
dc.subjectокислення
dc.subjectхімічні зміни
dc.subjectдозрівання віскі
dc.subjectбочки
dc.titleСучасні тенденції у формуванні органолептичного профілю віскі: хімічні зміни, бочки та процеси
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zbirnuk_naukovyh_prats_molodyh_uchenyh_2023_Pohoryelov.pdf
Розмір:
1.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів (Collection of scientific papers of young scientists, postgraduates and students)