Сучасні тенденції у формуванні органолептичного профілю віскі: хімічні зміни, бочки та процеси
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дозрівання віскі пов'язане з хімічними змінами, що відбуваються через окислення та екстракцію хімічних речовин з дуба. Фактори, які впливають на процес дозрівання віскі, включають відсоток алкоголю у спирті, ступінь випалу бочки, температуру, вологість, розмір бочки та тривалість дозрівання. Концентрація алкоголю впливає на екстракцію корисних сполук та кольору, а також на екстракцію танінів, що впливають на аромат. Оптимальна міцність для затоки віскі у нові бочки знаходиться в діапазоні від 55 % до 65 % об.алк.
Опис
Погорєлов В. І. Сучасні тенденції у формуванні органолептичного профілю віскі: хімічні зміни, бочки та процеси / В. І. Погорєлов; наук. кер. Н. В. Каменева // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 35-37. - Бібліогр.: 9 назв.
Ключові слова
віскі, окислення, хімічні зміни, дозрівання віскі, бочки