Проєктування пекарні середньої потужності з виробництвом хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВербицька Світлана Олександрівна
dc.date.accessioned2026-06-18T05:44:17Z
dc.date.available2026-06-18T05:44:17Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractАнотація кваліфікаційної роботи на тему: «Проєктування пекарні середньої потужності з виробництвом хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця» Кваліфікаційна робота присвячена проєктуванню пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні вимоги до хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку та важливість розширення їх виробництва на підприємствах хлібопекарської галузі. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд, присвячений розгляду стану хлібопекарської галузі, вимогам до хлібобулочної продукції для дітей шкільного віку та шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання роботи. Наведені результати наукових експериментів та висновки. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені вибір і обґрунтування обраного асортименту, рецептури та показники якості продукції, приведено розрахунки продуктивності печей, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнання, опис технологічних схем підприємства та технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і пожежної безпеки, складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів та рекомендації щодо зменшення їх впливу. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності пекарні, проведено оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості роботи. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –118 стор. Таблиць –34 Графічних аркушів – 5 формат А1
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31917
dc.publisherОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectхлібобулочні вироби для дітей шкільного віку
dc.subjectхліб
dc.subjectбулочка
dc.subjectборошно пшеничне
dc.subjectвисівки
dc.subjectпекарня
dc.titleПроєктування пекарні середньої потужності з виробництвом хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWВ_181_2026_VERBITSKAIJ S.O_ТP.pdf
Розмір:
1.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр