Проєкт круп’яного заводу з переробки  зерна нуту

Бурикіна Ірина Володимирівна

Проєкт круп’яного заводу з переробки зерна нуту

Дата

2025

Автори

Бурикіна Ірина Володимирівна

Видавець

ОНТУ, кафедра технології переробки зерна

Анотація

Актуальність теми: Актуальність переробки нуту в крупи та борошно для України визначається передусім зростаючою потребою у продуктах харчування, які поєднують високу поживну цінність, гіпоалергенність та універсальність у кулінарному використанні. Нутова крупа і борошно мають цінні функціонально-технологічні властивості, зокрема високу концентрацію білка, харчових волокон, вітамінів групи B, заліза, магнію та цинку. В умовах поширення дієт, які виключають глютен, нутова сировина виступає повноцінною альтернативою традиційним злаковим продуктам. Завдяки своїй структурі нутове борошно дозволяє виготовляти різноманітну харчову продукцію, у тому числі хлібобулочні вироби, макарони, кондитерські та снекові продукти, що мають покращений амінокислотний склад і триваліший термін зберігання без втрати харчових властивостей. Нутова крупа легко засвоюється, сприяє нормалізації травлення, зниженню рівня холестерину та цукру в крові, тому її включення до раціону має профілактичне значення при серцево-судинних, ендокринних та шлунково-кишкових захворюваннях. Переробка нуту дозволяє отримувати цільні або шліфовані крупи з ніжним смаком і приємною текстурою, придатні для щоденного вживання в супах, кашах, гарнірах, дитячому та лікувально-дієтичному харчуванні. Крім того, нутове борошно демонструє високу водоутримувальну здатність, емульгувальні властивості та стійкість до термічної обробки, що робить його ефективним інгредієнтом у рецептурах складних харчових продуктів. Основні особливості роботи: В ході виконання кваліфікаційної роботи проведений аналіз можливостей застосування насіння нуту у вітчизняній круп’яній промисловості. Проаналізовано його хімічний склад, анти поживні речовини, які присутні в насінні. Проведено дослідження лущення насіння нуту. На основі отриманих даних нами побудована технологічна схема з переробки нуту в крупи і борошна яка включає у собі такі етапи: очищення насіння від домішок, воднотеплову обробку, лущення, сортування продуктів лущення, шліфування, сортування продуктів шліфування, здрібнювання, сортування продуктів здрібнювання. Застосування розробленої технології дозволить виробляти два основні продукти – крупи та борошно які завдяки хімічному складу сировини будуть володіти підвищеним вмістом білку та збалансованим амінокислотним складом. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки»; розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 90 сторінках. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: В результаті проведених розрахунків було встановлено, що круп'яний завод з переробки зерна нуту даватиме прибуток у розмірі 28439,75 тисяч гривень. Це позитивний показник і вказує на те, що підприємство може бути прибутковим та фінансово стійким. Для побудови та запуску заводу потрібна сума інвестицій у розмірі 23728,9 тисячі гривень. Інвестиції можуть бути використані для придбання землі, будівництва, придбання обладнання та інших необхідних ресурсів для виробництва. Будівництво круп’яного заводу малої потужності технічно можливо та економічно доцільно та вигідно. Поживні якості нуту втрачаються при транспортуванні на великі відстані понад 50 км, тому будівництво такого заводу повинно бути поблизу джерел сировини, сировинних баз. Саме це є ще одним аргументом на користь того, що підприємство має бути побудоване саме в Одеській області Подільському районні. Підприємство признаємо рентабельним. У цьому випадку можна очікувати строк окупності інвестицій 1 рік.