Запровадження виробництва батонів бутербродних в/г 0,5 кг та хліба гетьманського 0,8 кг з застосуванням сучасного технологічного обладнання м. Південне Одеської області.
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Хліб є одним із самих геніальних витворів людства, мерило
процвітання. Стан хлібопекарської промисловсті України сьогодення
характеризує розвиток науки та технічного оснащення харчових виробництв.
В Україні хліб знайшли в будовах Трипільської культури, що існувала
3-4 тисячоліття тому. Були знайдені останки жарових печей для випікання
хліба, глиняні посудини для зберігання зерна, борошна і млини.
Сьогодні населення України забезпечується хлібом
високомеханізованими підприємствами. Хлібопекарські підприємства
великої потужності забезпечені високомеханізованим обладнанням для
збереження та підготовки сировини до виробництва, комплексно
механізованими лініями основного технологічного обладнання для масового
асортименту хлібобулочних виробів, що дозволяє забезпечити технологічний
контроль виробництва на високому рівні..
Асортимент хлібобулочних виробів, що виготовляють потужними
хлібопекарськими підприємствами України, нараховує понад 1000
найменувань.
В Україні хлібні вироби готують із житнього борошна - сіяного,
обдирного, обойного сортів і пшеничного вищого, першого, другого та
обойного сортів або їх суміші. Як домішки при виробництві певних видів хліба
до основного сорту борошна можуть додатись кукурудзяне, вівсяне, ячмінне
борошна, а також борошно бобових: соєве, горохове, різних видів.
Прості види хліба виготовляють лише із борошна, дріжджів, солі та
води. До складу поліпшених різновидностей хліба додатково можуть входити
патока борошняна заварка, цукор, іноді жир, кмин, коріандр, аніс.