Вибір оптимальних співвідношень молочної та рослинної сировини, культур лакто– і біфідобактерій у рецептурах йогуртових молочно-рисових продуктів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою представленого дослідження стало визначення оптимальних співвідношень молока незбираного, збагаченого фруктозою як біфідогенним фактором, рисового борошна для дитячого харчування, йогуртових заквашувальних культур у складі бак- концентрату FD DVS Yo-flex та адаптованих до молока пробіотичних культур B. animalis Bb-12 у складі бакконцентрату FD DVS Bb-12, який містить не менше 1×10¹⁰ КУО/г життєздатних клітин біфідобактерій.
Опис
Копійко А. В. Вибір оптимальних співвідношень молочної та рослинної сировини, культур лакто– і біфідобактерій у рецептурах йогуртових молочно-рисових продуктів / А. В. Копійко ; наук. кер. Н. А. Ткаченко, Є. О. Ізбаш // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 140–141.
Ключові слова
молочна сировина, рослинна сировина, лактобактерії, біфідобактерії, йогурт, молочно-рисові продукти