Нетрадиційна сировина – фруктове борошно. Перспективи використання
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Основною метою виробництва харчових продуктів з рослинної сировини є найбільш повна і безвідходна переробка сировини, з максимальним збереженням складових: вітамінів, макро- і мікроелементів, пектинів, біологічно активних речовин.
Опис
Шаманська О. М. Нетрадиційна сировина – фруктове борошно. Перспективи використання / О. М. Шаманська ; наук. кер. А. К. Бурдо, М. М. Чебан // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – с. 183–184.
Ключові слова
фруктове борошно, функціональні продукти харчування, виробництво кексів, кекси з фруктового борошна