«Розробка технології виробництва напівфабрикатів з використанням рослинних добавок »

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМайстренко, Дмитро Ігорович
dc.date.accessioned2022-10-03T09:44:55Z
dc.date.available2022-10-03T09:44:55Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВ кваліфікаційній роботі розроблено технологію виробництва напівфабрикатів з використанням рослинної добавки кіноа. Метою наших досліджень стало розроблення рецептури і технології виробництва напівфабрикатів з використанням рослинної добавки кіноа. Випуск напівфабрикатів сприяє найбільш швидкому реагуванню на запити споживачів, актуалізації асортименту і його орієнтації, у тому числі на спеціалізовані групи споживачів. Це пов'язано зі специфікою технології, здатної легко модифікувати процес, використовувати різні види сировини, способи його підготовки і застосування. Тому виробництво напівфабрикатів залишається сектором, який найбільш динамічно розвиваються, як за обсягами виробництва, так і за асортиментом і ціновою категорією . Насіння кіноа містять компоненти, здатні захистити організм від онкологічних захворювань, від захворювань серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. За хімічним складу лляне насіння характеризується як дієтичний продукт. В якості основних активних речовин виступають протеїни, харчові волокна, поліненасичені жирні кислоти, полісахариди і вітаміни. Насіння кіноа краще збалансовані за амінокислотним складом, у порівнянні з іншими рослинними культурами.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23017
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectм'ясо яловичиниuk_UA
dc.subjectм'ясо свининиuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectкіноаuk_UA
dc.title«Розробка технології виробництва напівфабрикатів з використанням рослинних добавок »uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології