Використання альтернативних видів піноутворювачів рослинного походження в технології борошняних кондитерських виробах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко Юлія Олександрівна
dc.date.accessioned2024-11-01T16:03:32Z
dc.date.available2024-11-01T16:03:32Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра, метою якої є встановлення доцільності використання вторинних продуктів переробки рослинної сировини - порошку з лушпиння насіння подорожника – псиліуму - в технології здобного бісквітно-збивного печива складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; мету та задачі досліджень; результати дослідження та їх аналіз, рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу. Технологічну частину, в якій наведено обґрунтування асортименту, рецептура і формування показників якості продукції, аналіз та обґрунтування способів і умов зберігання сировини, вибір і розрахунок продуктивності печей, розрахунок виходу хлібобулочних виробів, обґрунтування вибору сировини, розрахунок витрат і необхідного запасу на підприємстві, розрахунок пофазних і виробничих рецептур тіста, описання технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища. Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29601
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectальтернативні піноутворювачі
dc.subjectрослинне походження
dc.subjectкондитерські вироби
dc.subjectборошняні вироби
dc.subjectтехнологія виробництва
dc.titleВикористання альтернативних видів піноутворювачів рослинного походження в технології борошняних кондитерських виробах
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_HEVCHENKO U.O._TP.pdf..pdf
Розмір:
4.45 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології