Реконструкція кафе «Garlic» у м. Одеса шляхом перепрофілювання у wellness-бар
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Дипломний проект, метою якого є реконструкція кафе «Garlic» у м. Одеса шляхом перепрофілювання у Wellness-бар, містить наступні розділи:
Вступ, в якому розглянуто тенденції розвитку сфери ресторанного господарства в Україні, проведено аналіз нормативних документів, відповідно до яких працюють заклади ресторанного господарства.
В першому розділі надано аналіз регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства, розрахована економічна частина та надано обґрунтування проведення реконструкції діючого підприємства ресторанного господарства.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми Wellness-бару, розроблено виробничі програми виробничих цехів, проведено оцінку можливості проведення та впровадження розроблених заходів по реконструкції кафе, а саме оцінку складського господарства, доготівельного та заготівельного цехів, торгівельних, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, проведено розрахунок обладнання.
В розділі «Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва» детально представлена організація виробництва, контроль якості сировини та готової продукції, описано санітарно-гігієнічне забезпечення.
В розділі «Моделювання процесу надання послуг» модель Wellness-бару, розглянуто послуги, що буде надавати Wellness-бар. Детальна розробка концепції створює модель майбутнього підприємства, намічає шляхи його проектування та розвитку, визначає послуги, що будуть надаватися підприємством.
В розділі «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення» наведено заходи, щодо забезпечення безперебійної діяльності нового закладу ресторанного господарства.
Розділ «Охорона праці» спрямовано на оцінку шкідливих факторів та розробку безпечних умов виробництва та охорону навколишнього середовища.
Розділ «Оцінка екологічної безпеки» наводить заходи щодо зменшення викиду шкідливих залишків у зовнішнє середовище, надано перелік заходів щодо проведення екологічних заходів на підприємстві.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво.
Опис
Ключові слова
кафе, бар, здорове харчування