48118 Спосіб отримання майонезу
Вантажиться...
Файли
Дата
2010
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовують гетерогенну суміш високомолекулярних полісахаридів - пектину і хітозану, при масовому співвідношенні (0,6-1,0):(0,1-0,4), причому хітозан спочатку розчиняють у кислому розчині, після чого додають пектин для утворення комплексу та вводять до емульсії олії у воді.
Опис
Пат. на корисну модель 48118 Україна, МПК (2009) A23L 1/24. Спосіб отримання майонезу / Антіпіна О. О., Озоліна С. О., Бицюра О. В. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u200908902 ; заявл. 26.08.2009 ; опубл. 10.03.2010, Бюл. № 5.
Ключові слова
майонез, отримання майонезу, високомолекулярні полісахариди, пектин, хітозан