Удосконалення технології червоних вин з винограду сорту Одеський чорний за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСусуловський Вячеслав Юрійович
dc.date.accessioned2026-06-16T09:49:23Z
dc.date.available2026-06-16T09:49:23Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractАнотація на кваліфікаційну роботу магістра «Удосконалення технології червоних вин з винограду сорту Одеський чорний за допомогою методів сенсорного аналізу» Автор – Сусуловський Вячеслав Юрійович. Керівник – д.т.н., професор Ткаченко О.Б. Кваліфікаційна робота складається зі 129 сторінок друкованого тексту, містить таблиці, рисунки, схеми, додатки та список використаних джерел. Метою роботи є удосконалення технології виробництва червоних вин із винограду сорту Одеський чорний на основі результатів сенсорного аналізу. У роботі досліджено історію створення, біологічні та технологічні особливості сорту винограду Одеський чорний, проаналізовано сучасний стан ринку червоних вин в Україні та світі, розглянуто особливості технології виробництва червоних вин і нормативну документацію, що регламентує вимоги до їх якості. Сформовано дегустаційну панель відповідно до вимог міжнародних стандартів сенсорного аналізу та розроблено програму сенсорних досліджень. Для оцінювання досліджуваних зразків вин використано методи «А не А», бального оцінювання та описового профілювання. Проведено відбір дескрипторів аромату і смаку, розроблено дегустаційні листи та органолептичні профілі досліджуваних зразків. У процесі досліджень здійснено сенсорну оцінку зразків червоних вин із сорту Одеський чорний урожаю 2025 року. Визначено інтенсивність прояву основних ароматичних та смакових характеристик, встановлено найбільш виражені дескриптори, що формують типовий органолептичний профіль вин даного сорту. Отримані результати оброблено із застосуванням методів статистичного аналізу, зокрема однофакторного дисперсійного аналізу (ANOVA), що дозволило встановити достовірність відмінностей між досліджуваними зразками. На основі результатів сенсорного аналізу розроблено рекомендації щодо вдосконалення технології виробництва червоних вин із винограду сорту Одеський чорний, спрямовані на підвищення інтенсивності сортового аромату, гармонізацію смаку та покращення загальної органолептичної якості готової продукції. У висновках наведено результати комплексної оцінки сенсорних характеристик досліджуваних вин та сформульовано практичні рекомендації щодо використання методів сенсорного аналізу для оптимізації технології виробництва червоних вин із сорту Одеський чорний.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31842
dc.titleУдосконалення технології червоних вин з винограду сорту Одеський чорний за допомогою методів сенсорного аналізу
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2026 Susulovskii V.U._TP.pdf
Розмір:
2.47 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2026_Susulovsky_ V._U._GP.docx.pdf
Розмір:
2.08 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Магістр