Аналіз впливу технології виробництва та первинної обробки молока-сировини на якість кисломолочних продуктів. На прикладі СТОВ «Петродолинське»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАліна Горбатюк
dc.date.accessioned2025-07-08T08:50:46Z
dc.date.available2025-07-08T08:50:46Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractКваліфікаційна робота включає 93 аркуша пояснювальної записки, 5 аркушів графічної частини, 51 джерело літератури. В роботі розроблено проєкт розширення СТОВ «Петродолинське» (Одеська область, Овідіопольський район) з організацією цеху переробки молока в кисломолочні напої та проведений аналіз впливу технології виробництва та первинної обробки молока-сировини на якість кисломолочних продуктів. Кваліфікаційна робота містить розрахунки витрат на виробництво і реалізацію продукції, основних техніко-економічних показників, економічним аналізом, а також заходами щодо забезпечення безпеки і нешкідливості виробничих процесів для робочого персоналу і навколишнього середовища У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування доцільності будівництва цеху кисломолочних напоїв на молочно-товарній фермі. В роботі представлені розрахунки сировини і готової продукції, допоміжних матеріалів, обґрунтовані раціональні технологічні схеми первинної обробки та подальшої переробки молока-сировини на продукти із незбираного молока, проведений розрахунок і підбір технологічного устаткування, чисельності робітників, виробничих площ. В кваліфікаційній роботі проведений аналіз впливу технології виробництва та первинної обробки молока-сировини на якість кисломолочних продуктів. Якість молока-сировини визначається сукупністю технологічних, гігієнічних, ветеринарно-санітарних і організаційних факторів. Серед них найістотніший вплив мають такі чинники: санітарний стан доїльного обладнання, температурний режим, гігієна тварин, здоров’я корів, запобігання ризикам і впровадження HACCP.
dc.identifier.otherспеціальність 204 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва», освітня програма «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30518
dc.publisherОНТУ кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
dc.subject"кефір Ж=1
dc.subject5 %
dc.subjectряжанка Ж=4 %
dc.subjectйогурт Ж=2
dc.subjectсметана Ж=20 % "
dc.titleАналіз впливу технології виробництва та первинної обробки молока-сировини на якість кисломолочних продуктів. На прикладі СТОВ «Петродолинське»
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
H2 (204) -Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва