Перспективи використання синбіотичних комплексів у технології вафельних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоркач, Г. В.
dc.date.accessioned2023-05-26T10:47:01Z
dc.date.available2023-05-26T10:47:01Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionКоркач Г. В. Перспективи використання синбіотичних комплексів у технології вафельних виробів / Г. В. Коркач // Матеріали V Міжнар. наук.-практ. конф., «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», Київ, 14 верес. 2021 р. та VІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 15 верес. 2021 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2021. – С. 74–76. – бібліогр.: 7 назв.uk_UA
dc.description.abstractСьогодні до складу харчових продуктів включають більше сотні фізіологічно активних інгредієнтів. В останні роки на ринок надійшли нові види функціональних інгредієнтів – синбіотики. До синбіотиків відносять фізіологічні функціональні харчові інгредієнти, які складаються з комбінації пре- і пробіотиків. Введення синбіотиків до складу харчових продуктів, зокрема кондитерських виробів, дозволить розробити інноваційні продукти, які направлені на корекцію і профілактику порушень мікробіоценозу кишечника. Аналіз ринку показує, що серед інших напрямків української кондитерської галузі активно розвивається ринок вафель. Попередніми дослідженнями обгрунтовано розроблення синбіотичних комплексів для введення їх до складу вафельних виробів. Для обґрунтування доцільності введення розроблених синбіотичних комплексів до складу вафель провели органолептичну оцінку вафель з синбіотиками. Для визначення органолептичних показників, що характеризують споживчу привабливість продукту до готових виробів, був застосований системний підхід. Ознаки (дескриптори), за якими були оцінені вироби, розроблені за результатами обговорення членами дегустаційної комісії. Об'єктом дослідження був визнаний смак виробу.uk_UA
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25240
dc.subjectвафельні виробиuk_UA
dc.subjectфізіологічно активні інгредієнтиuk_UA
dc.subjectфункціональні інгредієнтиuk_UA
dc.subjectсинбіотикиuk_UA
dc.titleПерспективи використання синбіотичних комплексів у технології вафельних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zdobutky_perspektyvy_rozvytku_kondyter_haluzi_21_Korkach.pdf
Розмір:
756.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
old