Перспективи використання синбіотичних комплексів у технології вафельних виробів
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сьогодні до складу харчових продуктів включають більше сотні
фізіологічно активних інгредієнтів. В останні роки
на ринок надійшли нові види функціональних інгредієнтів – синбіотики. До синбіотиків відносять фізіологічні
функціональні харчові інгредієнти, які складаються з комбінації пре- і пробіотиків. Введення синбіотиків до складу харчових продуктів, зокрема
кондитерських виробів, дозволить розробити інноваційні продукти, які
направлені на корекцію і профілактику порушень мікробіоценозу кишечника. Аналіз ринку показує, що серед інших напрямків української кондитерської
галузі активно розвивається ринок вафель. Попередніми дослідженнями обгрунтовано розроблення синбіотичних
комплексів для введення їх до складу вафельних виробів. Для обґрунтування доцільності введення розроблених синбіотичних
комплексів до складу вафель провели органолептичну оцінку вафель з
синбіотиками.
Для визначення органолептичних показників, що характеризують споживчу
привабливість продукту до готових виробів, був застосований системний підхід.
Ознаки (дескриптори), за якими були оцінені вироби, розроблені за результатами
обговорення членами дегустаційної комісії. Об'єктом дослідження був визнаний
смак виробу.
Опис
Коркач Г. В. Перспективи використання синбіотичних комплексів у технології вафельних виробів / Г. В. Коркач // Матеріали V Міжнар. наук.-практ. конф., «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», Київ, 14 верес. 2021 р. та VІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 15 верес. 2021 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2021. – С. 74–76. – бібліогр.: 7 назв.
Ключові слова
вафельні вироби, фізіологічно активні інгредієнти, функціональні інгредієнти, синбіотики