Изучение влияния ферментных препаратов на изменение структурно-реологических свойств пшеничного теста
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено исследование, целью которого было определение влияния двух ферментов, которые имеют разнонаправленное действие, на реологические свойства теста в процесе замеса и его ферментации.
Опис
Соколова, Н. Ю. Изучение влияния ферментных препаратов на изменение структурно-реологических свойств пшеничного теста / Н. Ю. Соколова // Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 13 верес. 2017 р. / Нац. ун-т харч. технологій [та ін.]. – Київ, 2017. – С. 64–66. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
пшеничное тесто, ферментные препараты, структурно-реологические свойства