Особенности производства сухих колбас из мяса птицы
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Разработана технология сухих колбас из мяса птицы с учетом особенностей используемого сырья.
Опис
Дубатовка, Г.В. Особенности производства сухих колбас из мяса птицы / Г.В. Дубатовка, А.В. Асауляк; науч. рук. Л.Г. Винникова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2008г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2008. – С. 228-229.
Ключові слова
ферментированные колбасы, сухие колбасы, колбасы из мяса птицы, органолептические показатели, функциональные показатели, структурные показатели