Розробка технології безлактозного молочного десерту
Вантажиться...
Дата
2020
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність розглянутої теми пов’язана з розробкою технологічних основ
застосування безлактозного білкового концентрату маслянки, отриманого
баро-мембранними методами очищення молочної сировини від лактози, при
розробці безлактозного молочного десерту для людей з лактозною
недостатністю.
Мета роботи – розробка на основі гарбузового пюре і безлактозного
білкового концентрату маслянки технології низькожирного молочного збитого
десерту для людей, інтолерантних до лактози, з підвищеним вмістом білку.
Опис
Трубнікова А. А. Розробка технології безлактозного молочного десерту / А. А. Трубнікова, О. Б. Чабанова, Т. Є. Шарахматова // Science, society, education: topical issues and development prospects: аbstr. of III Intern. Scientific and Practical Conf., Kharkiv, 17–18 Febr. 2020. – Kharkiv, 2020. – Р. 124–127 : tabl., fig.
Ключові слова
безлактозний молочний десерт, технологія молочного безлактозного десерту, низькожирний молочний десерт